據(jù)《澳大利亞乳業(yè)十月狀況與展望》報(bào)告分析，受惠于今年澳洲有利的天氣、較低的投入成本和相對(duì)堅(jiān)挺的農(nóng)場(chǎng)牛奶價(jià)格，今年澳大利亞全國(guó)牛奶產(chǎn)量將增加 。這將是三年來全國(guó)牛奶產(chǎn)量的次年度增長(zhǎng)，其中尤以塔斯馬尼亞州，吉普斯蘭州和南澳大利亞州為明顯。

　　該報(bào)告強(qiáng)調(diào)了COVID-19導(dǎo)致的消費(fèi)者購買習(xí)慣的重大變化。盡管旅游、外出活動(dòng)的減少導(dǎo)致了餐飲業(yè)的乳制品銷售有所下降，但家庭烹飪和烘焙水平的提高推動(dòng)了本土零售乳制品的銷售。

　　在過去的12個(gè)月中，超市的黃油銷售量猛增了18.2％，奶酪的銷售額增長(zhǎng)了6.4％，希臘純酸奶的銷售額增長(zhǎng)了7％。與小份和單份食品相比，家庭裝產(chǎn)品更受歡迎。相比之下，便利店和汽油店的乳制品銷售下降了19％。

　　澳大利亞乳業(yè)資深行業(yè)分析師索菲亞·奧姆斯特德（Sofia Omstedt）表示，澳洲乳制品產(chǎn)生這樣的變化一個(gè)是由于不斷提升的原奶價(jià)格對(duì)牛奶生產(chǎn)產(chǎn)生了積極的影響，另一個(gè)原因是由于全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、低乳制品需求中斷以及疫情后消費(fèi)者購買習(xí)慣的重大轉(zhuǎn)變。

　　“原奶價(jià)格的提升得益于本土養(yǎng)殖的投入成本降低，信心回升以及牛奶產(chǎn)量的持續(xù)增長(zhǎng)。盡管還未恢復(fù)到，但今年終于可以讓乳企們有喘息的機(jī)會(huì)，而農(nóng)民則有時(shí)間重新建立股權(quán)。

　　“受到疫情的影響，消費(fèi)者習(xí)慣和購買行為的改變導(dǎo)致了澳大利亞乳制品需求的變化。自疫情以來，越來越多的人喜歡呆在家中，享受烹飪和烘焙的樂趣，而這些食譜中使用的乳制品數(shù)量也是增長(zhǎng)快的。”

　　“這些新習(xí)慣中的一些可能性改變?nèi)藗兊纳罘绞健?rdquo;Omstedt女士說，“如果意識(shí)到這一點(diǎn)，這將是澳大利亞乳業(yè)保持強(qiáng)勁需求的關(guān)鍵，因?yàn)槲覀円堰~入新的常態(tài)。”

　　據(jù)報(bào)道，全球乳制品供應(yīng)正在增加。在北半球，由于抑制牛奶生產(chǎn)的激勵(lì)措施已被淘汰，供應(yīng)增長(zhǎng)有所加快。美國(guó)和新西蘭的牛奶供應(yīng)超出了預(yù)期，除非產(chǎn)量的回升可以吸收更多的牛奶，否則全球產(chǎn)量的增長(zhǎng)可能會(huì)影響商品價(jià)格。