近年來(lái)，中國(guó)快銷食品行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。具體而言，用戶對(duì)快銷食品的需求推動(dòng)了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在用戶的購(gòu)買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢(shì)下，快銷食品行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品升級(jí)和技術(shù)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)，領(lǐng)域愈發(fā)細(xì)分。而這種正向推動(dòng)作用，激發(fā)了用戶更多的消費(fèi)需求以及購(gòu)買欲望。

　　近年來(lái)，中國(guó)快銷食品行業(yè)持續(xù)高速發(fā)展。具體而言，用戶對(duì)快銷食品的需求推動(dòng)了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在用戶的購(gòu)買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢(shì)下，快銷食品行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品升級(jí)和技術(shù)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)，領(lǐng)域愈發(fā)細(xì)分。而這種正向推動(dòng)作用，激發(fā)了用戶更多的消費(fèi)需求以及購(gòu)買欲望。

　　近日，iiMedia Research (艾媒咨詢) 發(fā)布了《2020-2021年中國(guó)快銷食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心、艾媒咨詢商業(yè)情報(bào)數(shù)據(jù)庫(kù)、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)中國(guó)的快銷食品行業(yè)進(jìn)行了全面的分析，不僅針對(duì)膨化食品、方便食品、堅(jiān)果、糖果巧克力、烘焙食品、鹵制品等進(jìn)行了細(xì)分領(lǐng)域分析，還結(jié)合用戶調(diào)研，對(duì)快銷食品行業(yè)進(jìn)行了用戶視角的深度，為未來(lái)的快銷食品行業(yè)發(fā)展方向提供了新思路。

　　2020年融資事件達(dá)歷史新高，行業(yè)未來(lái)擴(kuò)容可期

　　2019年，全國(guó)居民人均可支配收入30733元，實(shí)際增長(zhǎng)5.8%;人均消費(fèi)支出21559元，同比增長(zhǎng)5.5%。

　　此外，快銷食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級(jí)，不同零食食品的細(xì)分程度越來(lái)越高。快銷食品生產(chǎn)企業(yè)加快產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)針對(duì)目標(biāo)群體進(jìn)行差異化細(xì)分，來(lái)滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求，這將會(huì)促進(jìn)含有文化、服務(wù)附加值的快銷食品的市場(chǎng)需求提升。

　　數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國(guó)休閑食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)容，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.92%，2019年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10556億元，同比增長(zhǎng)6.63%，預(yù)計(jì)2020年將超過(guò)11000億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，快銷食品和休閑零食的重合度較高，因而休閑食品行業(yè)產(chǎn)值的快速發(fā)展也代表著快銷食品行業(yè)的飛躍。

　　由于資本市場(chǎng)看到了快銷食品增長(zhǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力，融資事件也逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，2010-2013年，中國(guó)快銷食品行業(yè)融資事件較少，平均單筆融資金額也較低。2014年開(kāi)始，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電商紅利的釋放，快銷食品受益也得到快速發(fā)展，行業(yè)融資事件和融資規(guī)模都在擴(kuò)大，2016年，快銷食品行業(yè)平均單筆融資額高達(dá)9.41億元，達(dá)到峰值。

　　但隨著電商紅利的逐漸衰減，行業(yè)資本進(jìn)入的腳步也放緩。不過(guò)，2020年新冠疫情讓資本市場(chǎng)再次看到機(jī)會(huì)，快銷食品行業(yè)融資事件達(dá)到19起，刷新了歷史記錄，但平均單筆融資額并沒(méi)有回到2015-2017年間的水平，說(shuō)明行業(yè)資本進(jìn)入依然保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　當(dāng)前，中國(guó)快銷食品公司主要分化為兩類，一類為聚焦單一產(chǎn)品的單品類公司，另一類為多品類平臺(tái)型企業(yè)，但當(dāng)前主要以輕資產(chǎn)模式、研發(fā)能力強(qiáng)的綜合平臺(tái)類為主。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，整體行業(yè)輕資產(chǎn)，自建工廠少，生產(chǎn)環(huán)節(jié)輕，更多精力和資本投入在銷售、品牌環(huán)節(jié)。單品類產(chǎn)品的企業(yè)市場(chǎng)容易被多品類的蠶食，因而在消費(fèi)者有一定品牌信任和忠誠(chéng)度后，擴(kuò)大新的品類有足夠的說(shuō)服力。

　　快銷食品行業(yè)品類差異分明，頭部企業(yè)品牌效應(yīng)凸顯

　　受到消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)和食品自身特點(diǎn)的影響，快銷食品品類細(xì)化逐步加深，但是一些傳統(tǒng)品類依然是消費(fèi)者的。數(shù)據(jù)顯示，方便食品、堅(jiān)果炒貨、膨化食品、烘焙零食、糖果巧克力和鹵制品是消費(fèi)者偏好的6大快銷食品品類，也是快銷食品行業(yè)重點(diǎn)的細(xì)分領(lǐng)域。受2020年疫情影響，方便食品和堅(jiān)果炒貨兩大品類相對(duì)火爆，偏好度明顯高于其他剩余的品類。

　　方便食品領(lǐng)域。2019年，中國(guó)方便面消耗量為41450百萬(wàn)份，占全球的約40%。但從人均消費(fèi)量來(lái)看，韓國(guó)是大的面條愛(ài)好者之家，每個(gè)韓國(guó)人平均每年吃超過(guò)75份方便面。尼泊爾排名第二，每人每年消費(fèi)超過(guò)58包。但無(wú)論參數(shù)如何，亞洲大陸始終都走在方便面消費(fèi)的前列。

　　而疫情之下，市場(chǎng)對(duì)方便食品釋放了巨大需求，方便食品的行業(yè)優(yōu)勢(shì)快速轉(zhuǎn)換，形成厚積薄發(fā)的應(yīng)急能力和強(qiáng)大產(chǎn)能。數(shù)據(jù)顯示，受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍，2020年上半年方便面市場(chǎng)銷售額同比增長(zhǎng)11.5%，整體銷量同比增長(zhǎng)5.6%，同期全國(guó)規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1371.5億元。

　　其中，康師傅在高價(jià)袋面、容器面、干脆面業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入均獲得了雙位數(shù)增長(zhǎng)。值得注意的是，康師傅的高價(jià)袋面銷售額同比增長(zhǎng)47.84%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，高價(jià)袋面和容器面是康師傅主要布局的核心市場(chǎng)，目前市場(chǎng)以大包裝的成長(zhǎng)為趨勢(shì)，康師傅推出更多種規(guī)格的方便面產(chǎn)品，豐富市場(chǎng)布局，使得方便面業(yè)務(wù)有了較大的增長(zhǎng)。

　　堅(jiān)果炒貨領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。截至2019年底，我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售規(guī)模達(dá)1766.4億元，較去年同期上漲了8.0%，預(yù)計(jì)2020年將突破1800億元。

　　以三只松鼠為例，數(shù)據(jù)顯示，2019年，三只松鼠在全國(guó)新開(kāi)聯(lián)盟小店268家，累計(jì)278家，新開(kāi)投食店58家，全國(guó)累計(jì)108家。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，三只松鼠在成立之初的定位是純互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，是由于線上較低的銷售成本有利于他們搶占市場(chǎng)，獲得品牌知名度;而之后再開(kāi)設(shè)線下的投食店和聯(lián)盟小店，分別以體驗(yàn)試吃和加盟經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓線下市場(chǎng)，以獲得更大的市場(chǎng)份額。

　　艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，監(jiān)測(cè)期間，“三只松鼠”在全國(guó)的熱度都相對(duì)較高，其網(wǎng)絡(luò)口碑為66.6，偏向正面。此外，在2020年上半年，疫情受阻的情況下，其營(yíng)業(yè)收入同比依然有兩位數(shù)的上升。

　　鹵制品領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100.00億元，同比增長(zhǎng)20.75%。預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235.00億元。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，鹵制品作為民族特色食物，我國(guó)食用歷史悠久，文化根基深厚。相比其他休閑食品，鹵制品具備鮮明口味特色，具有消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　從地域分布來(lái)看，華東地區(qū)消費(fèi)者更加偏好鹵制品，用戶占比超過(guò)3成，其次是華南地區(qū);從購(gòu)買鹵制品考慮因素來(lái)看，鹵制品的衛(wèi)生安全和味道是用戶考慮多的因素，而品牌的重要性反而不高。

　　而絕味和周黑鴨，作為鹵制品行業(yè)的前兩大全國(guó)性連鎖品牌，以不同的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行快速增長(zhǎng)。周黑鴨在直營(yíng)模式下，隨著 2012 年高端 MAP 包裝的普及后，客單價(jià)提升，毛利率水平依靠包裝化占比的提升大大增加。而絕味通過(guò)加盟模式，以多家門店數(shù)量帶來(lái)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，周黑鴨的銷售收入主要來(lái)源于自營(yíng)門店。自營(yíng)門店以銷售收入6.09億元位居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)線上渠道的2.39億元。從產(chǎn)品類型來(lái)看，氣調(diào)包裝產(chǎn)品收入多，高達(dá)7.82億，占比86.53%。

　　主食休閑化、零食主食化將成驅(qū)動(dòng)力，健康化和品牌化是發(fā)展趨勢(shì)

　　在過(guò)去，快銷食品中的休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，與正餐主食涉及的生鮮、米面糧油等有著明確的區(qū)別。但從疫情后的消費(fèi)場(chǎng)景看來(lái)，人們會(huì)直接在正餐時(shí)段食用零食，除了食用場(chǎng)所、時(shí)間及需求，整個(gè)零食市場(chǎng)都直逼向主食市場(chǎng)。

　　此外，一些面條食品、鹵菜，一般只在正餐的場(chǎng)景出現(xiàn)，但是如今的干吃面、鹵制品的發(fā)展，呈現(xiàn)出主食向休閑食品方向發(fā)展。主食休閑化、零食主食化的特點(diǎn)將會(huì)成為快銷食品企業(yè)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力。

　　而且，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)快銷食品的選擇也有了一定改變，從以往偏好的高糖、高脂、高鹽等非健康食品到現(xiàn)在偏向一些主打綠色健康食品。這就驅(qū)使快銷食品行業(yè)商家通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品技術(shù)，打造出低脂肪、低碳水、高蛋白、的健康休閑食品。未來(lái)，健康化將成為快銷食品發(fā)展的重要趨勢(shì)之一。

　　另外，近年來(lái)，中國(guó)快銷食品行業(yè)企業(yè)都采取品牌化發(fā)展策略。但是品牌運(yùn)動(dòng)方向有兩種，一種是橫向運(yùn)動(dòng)，即在品牌下推出其他食品品類，如三只松鼠;另一種是縱向運(yùn)動(dòng)，在原來(lái)的價(jià)格市場(chǎng)進(jìn)行上探或者下探，如康師傅品牌上探高端市場(chǎng)。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，不管采取何種品牌化策略，企業(yè)推出新產(chǎn)品系列既可以強(qiáng)化品牌，同時(shí)可以在品牌的光環(huán)下提高消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的接受度，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。