會讀配料表，是一個當(dāng)代消費者的基本素養(yǎng)。

　　00后在小紅書、美麗修行APP鉆研起精華油的成分，新晉鏟屎官們在萌寵主播直播間里檢驗起貓糧配方，美妝和寵物行業(yè)都在“成分”的加持下開啟了新一輪增長。

　　成分當(dāng)?shù)老?，食品行業(yè)也不例外。比如千億規(guī)模的酸奶市場，就正在靠“成分”裂變出增長新視角。越來越多的消費者在超市、便利店貨架前選購酸奶時，除了關(guān)注口味，還會習(xí)慣性瞄一眼酸奶瓶身上的配方表，如果其中添加有乳鐵蛋白、益生菌等營養(yǎng)成分，即便價格不菲，也會讓他們甘之如飴為之買單。

　　酸奶界刮起的成分新風(fēng)，與疫情帶來的“健康焦慮”相關(guān)，也印證了消費需求的迭代升級。值得關(guān)注的是，從美妝護膚到健康食品，成分黨人群開始走向大眾化，這也為酸奶品牌制勝市場創(chuàng)造了新機遇。

　　全民健康訴求進階，成分黨擺脫“三高光環(huán)”

　　去年的黑天鵝事件是一場全民級別的健康意識教育，后疫情時代的到來疊加消費升級效應(yīng)，讓消費者對食品健康營養(yǎng)的訴求日益增加，并且更加關(guān)注食品的營養(yǎng)成分及加工方式等的健康程度，比如食品中添加的原料是否天然優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)成分是否安全有益、配方是否科學(xué)專業(yè)等。

　　根據(jù)《2020中國互聯(lián)網(wǎng)消費生態(tài)大數(shù)據(jù)報告》[1]顯示，食品領(lǐng)域迎來了健康需求的集中爆發(fā)，“加減法”飲食觀進入大眾視野，“含有膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)”等成分概念消費增速突出。

　　那么成分黨究竟是一群什么樣的消費者?為何他們會對形形色色的營養(yǎng)成分格外“上頭”?

　　其實，起初的成分黨大多以高收入、高學(xué)歷、居住在高線城市(一線、新一線城市)的“三高”人群為主，比如你很容易在資深中產(chǎn)、精致媽媽、新銳白領(lǐng)等各大人群中找到他們，這群實力不俗的消費者，注重消費品質(zhì)、價格敏感度低，期待“過硬”的產(chǎn)品體驗。根據(jù)CBNData《2021酸奶消費趨勢報告》顯示[2]，消費者挑選酸奶產(chǎn)品時關(guān)注的因素就是營養(yǎng)成分，口感和產(chǎn)品新鮮度成為其次。

　　圖源：《2021酸奶消費趨勢報告》

　　隨著健康意識向全民范圍升級，成分黨也漸漸開始擺脫“三高光環(huán)”，出現(xiàn)了“人傳人”的現(xiàn)象，人群陣營表現(xiàn)出下沉化、大眾化的趨勢。尤其是在食品飲料這樣的民生領(lǐng)域，大眾對健康的訴求正在變得越來越具體，成為一種日常剛需。

　　酸奶自帶營養(yǎng)光環(huán)，“乳鐵蛋白”變身成分新歡

　　根據(jù)《2020年中國乳制品行業(yè)數(shù)據(jù)中臺研究報告》顯示[3]，中國乳制品行業(yè)規(guī)模超三千億元，市場規(guī)模龐大，液態(tài)奶占主流。

　　圖源：《2020年中國乳制品行業(yè)數(shù)據(jù)中臺研究報告》

　　從發(fā)展周期來看，乳制品行業(yè)發(fā)展分為四個階段，國內(nèi)市場已經(jīng)走過蓄力起步期、爆發(fā)期，邁入冷卻調(diào)整期，目前乳制品市場正在積極朝向高端健康、國產(chǎn)占比提升方向發(fā)展?！?020年中國乳制品行業(yè)數(shù)據(jù)中臺研究報告》[3]指出，在乳制品市場中，酸奶成為品類升級下的行業(yè)寵兒，市場規(guī)模已超三成。

　　政策的加持讓健康食品迎來黃金發(fā)展期，在乳制品賽道上尤其如此。去年年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》[4]，倡導(dǎo)每人每天攝入300毫升液態(tài)奶。

　　自帶營養(yǎng)光環(huán)的乳制品，在消費者心中的利益點也開始逐漸細化，比如提及酸奶的時候，消費者先想到的是富含蛋白質(zhì)、腸道健康等。CBNData的調(diào)研數(shù)據(jù)[5]也佐證了這一點：在消費者對酸奶的六大主要功能訴求中，超七成受訪者關(guān)注調(diào)節(jié)腸胃促吸，其次是提高機體免疫力、開胃和增加食欲。

　　在酸奶市場上，低溫酸奶風(fēng)頭尤盛，成為品牌布局的重點突破點。先相比常溫酸奶，低溫酸奶在市場規(guī)模上仍是消費主流，其次低溫酸奶在產(chǎn)品功能上也能玩出更多新花樣，比如創(chuàng)新添加益生菌、乳鐵蛋白、乳酸菌等成分。