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　　喝酸奶的好處

　　酸奶和純牛奶，不論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是從口感來(lái)說(shuō)，兩者都是很優(yōu)質(zhì)的奶制品，那么酸奶相較于純牛奶，有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

　　1、更易消化、吸收

　　酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，一些大分子的營(yíng)養(yǎng)素被分解成小分子，像部分蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人體吸收；而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。

　　2、對(duì)腸道更有優(yōu)勢(shì)

　　酸奶中含有不少有益菌，在經(jīng)過(guò)胃液和各種消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道，雖然存活時(shí)間只有幾小時(shí)至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群。

　　不過(guò)，市面上的酸奶琳瑯滿目，小編要提醒你：你天天喝的酸奶，可能都是假的，都是勾兌的飲料。

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　　酸奶也有鄙視鏈

　　超市里的酸奶品類繁多，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、乳酸菌飲料等等，如此繁多的種類，到底哪個(gè)是真，哪個(gè)是假？

　　1、真酸奶有哪些？

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，真酸奶有：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。所謂的風(fēng)味酸乳/發(fā)酵乳，風(fēng)味指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，看到“風(fēng)味”兩個(gè)字，就表示這罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加劑（如糖、膠、香精等）等原料。

　　風(fēng)味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感，適當(dāng)?shù)奶砑記](méi)有什么問(wèn)題，但部分酸奶廠家，為了吸引用戶而過(guò)度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會(huì)給健康增加負(fù)擔(dān)。

　　在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面：酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。

　　2、假酸奶有哪些？

　　假酸奶，長(zhǎng)得像酸奶，名字也像酸奶。實(shí)則跟糖水沒(méi)啥差別，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，喝多了還容易導(dǎo)致肥胖。

　　如何識(shí)別它們，其實(shí)也簡(jiǎn)單：若看到包裝上直接有“飲料”、“飲品”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。

圖源：北青網(wǎng)，侵刪

　　這類乳酸菌飲料的主要成分都是水和糖。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中酸奶的蛋白質(zhì)含量要≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量一般只有1%左右，而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。

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　　好酸奶，怎么挑？

　　判斷一款酸奶是不是好酸奶，除了上面說(shuō)的看名字，還有以下 3 點(diǎn)需要注意：

　　1、看配料表

　　配料表越簡(jiǎn)單越好，且生牛乳一定要排在第一位，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來(lái)的酸奶營(yíng)養(yǎng)更全面。

　　其次是益生菌，酸奶中，對(duì)腸道有益的物質(zhì)，主要是益生菌，比如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時(shí)必須添加的有益菌，另外還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是確認(rèn)具有保健作用的益生菌。

　　此外，有些酸奶中還會(huì)添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

　　2、看含糖量

　　酸奶，其實(shí)應(yīng)該是酸味的，但市面上大多數(shù)酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

　　判斷酸奶中是否額外添加了糖，主要看配料表。

　　但要注意：所謂的糖，可不光蔗糖和白砂糖，有些商家會(huì)打著“0蔗糖”的口號(hào)，把糖換個(gè)名字偷偷藏起來(lái)，大家可要看仔細(xì)了。

　　例如葡萄糖、麥芽糖、果糖、果汁、濃縮果汁、乳糖、半乳糖、蜂蜜、麥芽糖漿、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、結(jié)晶果糖等等，這些都是都是“隱形糖”。

　　3、看營(yíng)養(yǎng)成分表

　　蛋白質(zhì)含量要≥2.3g/100g，且越高越好；

　　脂肪含量要≥2.5g/100g；

國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010酸奶含量要求

　　碳水化合物含量低，這個(gè)指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當(dāng)然這樣的酸奶也更酸。

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　　酸奶不是適合所有人

　　除了會(huì)挑選，想要收獲酸奶更大的益處，在食用時(shí)還要避免以下誤區(qū)：酸奶并不是適合所有人。

　　在很多人的認(rèn)知里，酸奶是健康食物，老少皆宜，但事實(shí)上，酸奶雖好，并非所有人都適合飲用，以下幾類人喝酸奶要謹(jǐn)慎：

　　腹瀉或其他腸道疾病的人，腸道損傷后要謹(jǐn)慎喝酸奶；

　　糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好不要喝含糖的全脂酸奶；

　　1歲以下的嬰兒。

　　酸奶在很多媽媽眼中是非常健康的寶寶“零食”，因?yàn)樗诟泻?，還含有鈣、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但嬰兒體內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)還未發(fā)育完善，進(jìn)食含乳酸多的酸奶后不易消化，很可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐。寶爸寶媽們要注意了，千萬(wàn)不能用酸奶來(lái)代替母乳或牛奶。