01

　　企業(yè)布局原制奶酪市場

　　原制奶酪又稱奶酪、干酪，有著“奶黃金”的美譽，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對豐富。記者了解到，不少品牌目前正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。

　　5月8日，記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價在整體上也比再制奶酪高。

　　上海市消保委提醒，在選購原制奶酪時，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國產(chǎn)產(chǎn)品為例，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB25192的即為再制奶酪。

　　02

　　細分產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化

　　數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪市場經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進”后，目前增速已趨于放緩。此外， 2022年，國內(nèi)前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。

　　獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面，是因為以兒童奶酪棒為代表的再制奶酪競爭非常激烈，企業(yè)希望通過推出新品做細分市場，盡快找到多元化的突破口；另一方面， 新版再制奶酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月30日正式實施，新標(biāo)準(zhǔn)對再制奶酪提出了更高的要求，為了迎合消費者需求、符合新國標(biāo)要求，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是品牌產(chǎn)品突圍、消費人群和消費場景破圈的又一大精進。妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇告訴記者，通過進入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域，企業(yè)可開辟出奶酪消費的多元場景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示，“未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上，研發(fā)依然會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例，初期,再制奶酪約占奶酪總消費的80%，但在奶酪消費普及10年后，日本市場上原制奶酪比例大幅提升。”

　　03

　　市場拓展需要更多創(chuàng)新研發(fā)

　　歐睿奶酪行業(yè)報告顯示，中國再制奶酪于2021年占比達到了80%。主要是因為我國大多數(shù)消費者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產(chǎn)品如何滿足消費者的口味，是個問題。

　　記者了解到，國內(nèi)市場上的原制奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5420規(guī)定，原制奶酪均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品黏連的其他食品原料，總量不超過8%。

　　宋亮也認為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)加強產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展。“一方面，可以往口感好的方向去考慮；另一方面，往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。

　　再比如對于孩子來說，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點。”宋亮說。

　　記者了解到，《中國居民膳食指南》（2022）建議,13—24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應(yīng)選擇含鹽低的”。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為，符合中國奶酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的適應(yīng)情況適量添加。

　　此外，宋亮建議，企業(yè)在市場上要良性競爭，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。