動物源原料富含多種營養(yǎng)物質，在保健食品中具有良好應用前景，但因其特殊性，合規(guī)性使用要求嚴格。近日，北京聯(lián)合大學生物化學工程學院的段昊等學者對動物源原料在我國保健食品中的應用進行了研究。

動物源原料包括畜、禽、蛋、乳、水產品等及其初級或次級加工產品，次級加工可能包括化學過程，可能導致食品屬性改變。近年來，動物源類原料的生物活性成分、提取純化工藝、臨床藥理等方面研究取得較多進展，其在我國保健食品研發(fā)中地位重要，安全性及質量可控性也需特別關注。

我國動物源類原料在保健食品中的使用依據包括可用于保健食品的物品名單、既是食品又是藥品的物品名單、普通食品、新食品原料及其他相關規(guī)定。

從應用現(xiàn)狀來看，通過國家特殊食品信息查詢平臺檢索發(fā)現(xiàn)，已獲批含有動物源類原料的保健食品中，使用頻次較高的原料有蜂膠、保健食品可用鹿制品、蜂蜜、蜂蠟、珍珠、酶解蛋白質類等；功能申報主要集中在有助于增強免疫力、緩解體力疲勞、改善骨密度、維持血脂健康水平等，劑型多以固體制劑為主。

動物源類保健食品的原料功能研究表明，用于增強免疫力的原料有蜂膠、蜂蜜、馬鹿茸、阿膠等；用于緩解體力疲勞的主要有馬鹿茸；用于增加骨密度的有硫酸軟骨素及鹽酸 / 硫酸氨基葡萄糖等；用于維持血脂健康水平的有魚油及提取物；用于抗氧化的有珍珠；用于改善黃褐斑的有珍珠；用于改善缺鐵性貧血的有阿膠。

我國動物源原料在保健食品中的開發(fā)和應用存在組方設計、劑型設計及功能研究方面的不足。建議關注相關原料研究進展，挖掘 “新原料” 用于組方設計；結合原料性質、市場調研等確定合適劑型；深入研究原料作用機制，為保健食品應用提供科學數據支持。

綜上所述，動物源原料在我國保健食品中具有開發(fā)潛力，但需進一步完善相關研究和應用。

原文：段昊, 周亞西, 周士琦, 等. 動物源原料在我國保健食品中的應用研究進展[J]. 食品科學, 2023, 44(3): 376-384.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220506-073. http://www.spkx.net.cn