在當今的市場環(huán)境中，食飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，新的趨勢和變化不斷涌現(xiàn)。消費者的需求日益多樣化，口味和偏好也在快速轉(zhuǎn)變。這使得食飲企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時也帶來了眾多的機遇。

　　每年，Innova通過廣泛研究，都會發(fā)布來年的十大趨勢。這些趨勢包括新品類別、產(chǎn)品特性、原料選擇和包裝上的聲明，目的是預(yù)測未來一年全球食品和飲料市場的方向。Innova還重點提到了其他2025年的關(guān)鍵趨勢，包括個性化營養(yǎng)、腸道健康的重新關(guān)注、植物基產(chǎn)品的天然屬性、風味融合創(chuàng)新，以及氣候變化對食品飲料行業(yè)及消費者選擇的切實影響。

　　本文將帶您全面解讀Innova 2025全球食品飲料十大趨勢。

　　“原料：成為焦點”（Ingredients: Taking the spotlight）位列十大趨勢之首。調(diào)研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關(guān)鍵原料作出了積極地響應(yīng)。

　　消費者懂得如何契合自己的食飲健康需求

　　健康理念滲透各食飲品類，消費者購買更多健康產(chǎn)品。超越食材本身的“原料品質(zhì)”高居榜首，這一趨勢凸顯了全球消費者在選擇食品飲料時對產(chǎn)品及成分品質(zhì)的極高關(guān)注，“精準養(yǎng)生”作為第二大趨勢緊隨其后。

　　由此可見，在當前的全球消費市場中，“原料品質(zhì)”與“精準養(yǎng)生”兩大趨勢正引領(lǐng)著食品飲料行業(yè)的發(fā)展方向，它們不僅反映了消費者對食品飲料品質(zhì)和功能性的高要求，也為品牌在未來的市場競爭中提供了重要的方向和啟示。這種對質(zhì)量的強調(diào)顯著影響購買決策，有61%的消費者注意到了商店和超市品牌產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　Innova指出，現(xiàn)代消費者隨著對健康飲食意識的增強，越來越傾向于通過便捷的功能性食品飲料來實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。食品行業(yè)正逐漸向低糖、低脂、高蛋白以及富含功能性成分的方向發(fā)展。這些產(chǎn)品能夠根據(jù)消費者不同的生命階段、生活方式和健康需求進行量身定制。企業(yè)可以注意特別是在女性健康、體重管理、情緒調(diào)節(jié)以及機能表現(xiàn)等關(guān)鍵領(lǐng)域，通過研發(fā)新型健康食品，如富含益生菌、膳食纖維或抗氧化物質(zhì)的食品，可以滿足消費者對健康飲食的需求，這些功能性食品飲料正逐漸成為消費者的新寵。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，Innova的第三大趨勢“風味創(chuàng)想”強調(diào)了創(chuàng)意和趣味的重要性，消費者熱衷于探索意想不到的風味融合、跨品牌聯(lián)名、非傳統(tǒng)形式及限量版產(chǎn)品。消費者正在尋找大膽而非凡的食品和飲料體驗，全球有43%的人在尋找能夠提供極致享受的獨特創(chuàng)新。過去五年中，限量版產(chǎn)品平均年增長率為16%。消費者對跨品類混搭感興趣，例如甜品混搭、零食和主菜混搭，以及咸甜組合。

　　“創(chuàng)新無界”食品趨勢突顯了人們對非凡體驗的渴望，促使企業(yè)創(chuàng)造出新的搭配和口味，吸引并取悅消費者。在SIAL 西雅展，蘇州市李良濟健康產(chǎn)業(yè)有限公司帶來旗下大健康類食品包括袋泡茶飲系列、鮮燉燕窩等；哈爾濱市冰野森林漿果生物科技發(fā)展有限公司則將攜公司招牌產(chǎn)品藍莓果汁、有機野生藍莓原漿、有機沙棘原漿等；東陽市正香源食品有限公司旗下五黑、五紅主打系列雜糧餅，注重國人健康。

　　吃吃喝喝就是我的精神SPA

　　從腸道健康、天然植物成分到飲食傳承，隨著自我關(guān)愛意識的覺醒以及情緒健康的需求日益突出，消費者開始愈發(fā)重視食品飲料的情緒價值，對特定場景、情緒下的食飲攝入賦予了更多心理層面的訴求。

　　消化健康已成為消費者選購功能性食品飲料時的首要關(guān)注點，帶有消化健康宣稱的產(chǎn)品年均增長8%。纖維和益生菌等關(guān)鍵成分因能優(yōu)化微生物群、提升腸道健康而備受青睞。過去五年，帶有天然宣稱的純素/植物基產(chǎn)品年均增長23%，55%的消費者認為植物基產(chǎn)品應(yīng)獨立存在而非替代品。

　　無論年齡大小，消費者對容貌的關(guān)注持續(xù)不減。年輕消費者尤其重視外貌與形象，偏好含美容成分的化妝品、食品飲料及膳食補充劑。全球范圍內(nèi)，五分之一的消費者在過去一年中購買了改善其外貌的產(chǎn)品。在過去五年中，帶有皮膚健康宣稱的產(chǎn)品推出增長了15%。消費者正在尋找瓶裝水、堅果和種子以及帶有皮膚健康宣稱的補充劑。

　　此外，關(guān)鍵成分如維生素B6、B9、B12、C、D、E和鎂因其情緒增強效益而受到關(guān)注。除了維生素，植物成分也作為有效的壓力緩解解決方案而出現(xiàn)。在植物蛋白領(lǐng)域，鷹嘴豆是一個流行趨勢，而杏仁和扁豆蛋白在市場上正在興起。

　　大數(shù)據(jù)顯示，消費者對于食飲的情緒訴求不容忽視：91%的消費者會在有情緒訴求時選擇食品飲料的攝入，已經(jīng)超過了功能訴求。這為企業(yè)提供了進入增長迅速且尚待開發(fā)市場的機會，如Chin Huay Public Company Limited是一家來自泰國的參展商，該公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)混合堅果夜宵因有助于改善老年人的睡眠獲得了SIAL 西雅展第二十二屆SIAL創(chuàng)新大賽銅獎。

　　五湖四海的味道，我都想知道

　　個性化的需求體現(xiàn)在年輕人對于獨特口味和新奇食品的追求。Innova的第八大趨勢“食承新生”指出，消費者渴望保留并自豪于自己的飲食傳承，無論是家族傳統(tǒng)、地方風味，還是地道配方和原料。全球65%的消費者希望在超市看到更多傳統(tǒng)經(jīng)典配方，未來產(chǎn)品、配料、調(diào)味及包裝設(shè)計將更加注重對地道與傳統(tǒng)文化的尊重，推動文化差異化產(chǎn)品的涌現(xiàn)。他們渴望嘗試來自不同地區(qū)、不同文化的美食，對于具有創(chuàng)意和特色的食品更容易產(chǎn)生興趣。體驗感則涵蓋了食品的包裝、購買渠道、消費場景等多個方面。

　　今年，“阿膠大王”東阿阿膠股份有限公司的主打產(chǎn)品阿膠系列也亮相SIAL 西雅展。“老品牌”也能吸引年輕人，大數(shù)據(jù)顯示，44%的18-25歲消費者喜歡熟悉老品牌的產(chǎn)品，積極在營銷、包裝等方面花樣翻新的老產(chǎn)品正在受到年輕人的追捧。年輕用戶也更愿意積極曬圖分享自己得到的好吃、好看的“老字號”食品，幫助品牌煥新。

　　不僅是老字號，從淄博燒烤到甘肅天水麻辣燙，消費者不僅被地域產(chǎn)品的獨特性吸引，而且正在用實際行動支持地域特色。

　　AI驅(qū)動食品與飲料行業(yè)創(chuàng)新

　　盡管消費者可能還未完全意識到其影響，人工智能（AI）已在產(chǎn)品創(chuàng)新、標簽設(shè)計、生產(chǎn)自動化、風味研發(fā)和原料選擇等多個領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。AI正從眾多可能性中走向具體應(yīng)用，以提升消費者的體驗。在食品和飲料行業(yè)中，AI的應(yīng)用正以指數(shù)級速度增長，涉及AI聲明的產(chǎn)品數(shù)量也在不斷增加。

　　飲料市場在向消費者展示AI作用方面走在前列，隨著企業(yè)開始挖掘其潛力。AI越來越多地被應(yīng)用于加速產(chǎn)品創(chuàng)新、識別原料、研發(fā)配方、創(chuàng)造風味、自動化生產(chǎn)、保障食品安全以及推動可持續(xù)發(fā)展。

　　德魯克說過“企業(yè)的本質(zhì)，是為社會解決問題，一個問題就是一個商業(yè)機會”，還說過“企業(yè)的目的是創(chuàng)造顧客并滿足客戶需求”。用戶需求對于品牌增長至關(guān)重要，只有滿足用戶的需求，品牌才能贏得消費者的信任和忠誠度。