益生菌是酸奶中的重要原料，也是酸奶和功能價(jià)值的有效連接，不僅影響著酸奶口味，也與各種營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)息息相關(guān)，例如益生菌與腸道健康關(guān)系緊密這一觀念深入人心，不少益生菌酸奶以此為賣點(diǎn)，在大健康趨勢(shì)下，還有不少益生菌酸奶會(huì)減少糖分含量，進(jìn)一步提升健康屬性。

　　菌種選用是益生菌酸奶的重要比拼點(diǎn)，市場(chǎng)中有不少關(guān)于專利菌株、強(qiáng)活性菌株等方面宣傳，益生菌酸奶花樣也越來(lái)越豐富，例如口味創(chuàng)新、爆珠形式創(chuàng)新還有保健食品酸奶等；在菌種的激烈比拼下，市場(chǎng)中還出現(xiàn)了增強(qiáng)免疫力、控制體重、安神助眠等多種功能酸奶。國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，菌種研發(fā)和篩選存在一定短板，當(dāng)下部分乳企正致力于提升研發(fā)能力，探索更適合國(guó)人體質(zhì)的高品質(zhì)菌種。

　　健康賣點(diǎn)依舊

　　益生菌賦予了乳品更多營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)，在健康意識(shí)不斷提升以及相關(guān)需求增長(zhǎng)趨勢(shì)下，益生菌酸奶新品不斷涌現(xiàn)，有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)益生菌乳制品消費(fèi)規(guī)模約占益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的78%，益生菌乳品市場(chǎng)正在快速發(fā)展；通過(guò)相關(guān)產(chǎn)品宣傳，也不難發(fā)現(xiàn)益生菌酸奶始終主打健康屬性，例如某品牌推出巴馬128MN-Gup益生菌酸奶、蔬果益生菌酸奶等。

　　益生菌常與腸道健康相關(guān)，調(diào)節(jié)腸道菌群幾乎是益生菌酸奶的宣傳標(biāo)配，例如“腸添活力”“餐后無(wú)負(fù)擔(dān)”等宣傳屢見不鮮，近期某頭部乳企上新巴馬128MN-Gup益生菌酸奶，延續(xù)了呵護(hù)腸道健康、活力好狀態(tài)、輕松添元?dú)獾冉】蒂u點(diǎn)；另一品牌益生菌酸奶宣稱菌種“進(jìn)入大腸后迅速成為優(yōu)勢(shì)菌群，持續(xù)優(yōu)化腸道”。

　　隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)腸道健康重視度和對(duì)益生菌認(rèn)知加深，益生菌酸奶健康特點(diǎn)已經(jīng)逐漸深入人心，同時(shí)也有越來(lái)越多研究證實(shí)益生菌對(duì)人體健康的益處，從而為益生菌酸奶的健康屬性提供有力支持，不少產(chǎn)品會(huì)在宣傳中展示實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和認(rèn)證證書等，增強(qiáng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的信任度和購(gòu)買意愿。

　　為了深化產(chǎn)品健康特點(diǎn)，不少益生菌酸奶會(huì)宣傳減糖或無(wú)糖，以滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求，例如健身控體等糖分敏感群體；還有一些品牌通過(guò)添加維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品健康屬性，提升競(jìng)爭(zhēng)力，例如某品牌益生菌酸奶宣稱“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)多多”“一瓶匯聚維生素A/D/C”，另一品牌益生菌酸奶也宣稱“減90%蔗糖、輕盈少負(fù)擔(dān)”“多35%蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)助力”。

　　健康化是食品飲料市場(chǎng)發(fā)展的持久命題，各大品牌通過(guò)益生菌菌種升級(jí)和強(qiáng)化健康賣點(diǎn)等方式，有利于打造產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)在各品牌不斷加碼和推新之下，益生菌比拼也更加激烈和多元化。

　　菌種選用大比拼

　　菌種選用是益生菌酸奶主要比拼方向，不同益生菌在活性表現(xiàn)、健康功效等方面均有不同，是影響益生菌酸奶健康屬性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，也能體現(xiàn)出相關(guān)品牌對(duì)于產(chǎn)品健康性和品質(zhì)的追求。

　　酸奶市場(chǎng)中不乏存在專利菌株、強(qiáng)活性菌株等宣傳，其中強(qiáng)調(diào)“專利菌株”可以體現(xiàn)產(chǎn)品專業(yè)性和品質(zhì)，某品牌“超級(jí)22益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳”含22種專利菌株，每瓶含1000億有益菌，該品牌宣稱“復(fù)合菌株協(xié)同認(rèn)證”“俄羅斯進(jìn)口菌株”等；LGG鼠李糖乳酪桿菌也是乳品市場(chǎng)中常見的“明星專利菌種”，相關(guān)產(chǎn)品大多宣稱其能夠活著到達(dá)腸胃并且存活至少三天。

　　個(gè)別區(qū)域特色乳企在菌種選用上也具有地域特色，例如蘭格格草原活菌酸奶宣稱選用自有草原專利菌株，打造獨(dú)特產(chǎn)品賣點(diǎn)。

　　蘭格格告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，草原專利活菌采集自內(nèi)蒙古大草原，是蘭格格團(tuán)隊(duì)深入內(nèi)蒙古不同的草原地區(qū)，進(jìn)入牧民家庭、傳統(tǒng)奶食作坊和當(dāng)?shù)蒯t(yī)院中采集而來(lái)，是通過(guò)各個(gè)維度的篩選評(píng)比脫穎而出的“菌株佼佼者”，更是被歷代牧民選擇出來(lái)的菌株。

　　益生菌活性也需要重點(diǎn)關(guān)注，發(fā)揮健康功效前提就是益生菌保持活性且達(dá)到一定數(shù)量，需要在胃酸和膽汁的腐蝕下保持較高存活率，因此菌株活性與益生菌酸奶健康價(jià)值息息相關(guān)；某頭部乳企新推出益生菌酸奶宣稱特別添加源自廣西巴馬長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的MN-Gup益生菌，強(qiáng)耐受、強(qiáng)活性菌株，能夠活著直達(dá)腸道；另一品牌益生菌酸奶添加10億CFU的LGG活性益生菌，還添加了GOS益生元，并創(chuàng)新ADI活菌瞬時(shí)添加技術(shù)，保障益生菌活性。

　　益生菌酸奶也在進(jìn)行數(shù)量比拼，包括選用菌種數(shù)量和含活菌數(shù)量，例如不少品牌推出了5種益生菌、7種益生菌、10種益生菌等多種益生菌酸奶；某品牌益生菌酸奶宣稱每瓶（210g）含有1000億活的進(jìn)口有益菌，另一品牌益生菌酸奶乳酸菌活菌數(shù)為≥8.0*10¹⁰CFU/100g (出廠時(shí))；不過(guò)品牌所標(biāo)注出活菌含量大多為出廠時(shí)含量，隨著時(shí)間、溫度變化，產(chǎn)品在流通過(guò)程中活菌數(shù)量也會(huì)相應(yīng)減少。

　　產(chǎn)品花樣百出

　　在酸奶市場(chǎng)不斷創(chuàng)新下，益生菌存在形式不再局限于簡(jiǎn)單的菌種添加，專業(yè)化程度、益生菌存在形式、與其他風(fēng)味元素的搭配都在升級(jí)。例如某頭部乳企旗下“冠益乳”不僅是益生菌酸奶，在2009年就正式通過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的嚴(yán)格審批，被批準(zhǔn)為“保健食品”，擁有14年保健食品認(rèn)證，所選用專業(yè)菌株BB-12宣稱能夠“調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力”，專業(yè)藍(lán)帽認(rèn)證有利于提升產(chǎn)品健康形象，增強(qiáng)消費(fèi)市場(chǎng)信任度。

　　益生菌添加方式也在創(chuàng)新，部分酸奶中益生菌以爆珠形式存在，既可以作為益生菌載體又增強(qiáng)了產(chǎn)品趣味性，某品牌宣稱運(yùn)用6項(xiàng)先進(jìn)專利、采用4層包埋技術(shù)，在爆珠中添加BC99活性益生菌，既能保持益生菌活性直達(dá)腸道，又通過(guò)爆珠的獨(dú)特口感增添趣味性，滿足情緒價(jià)值需求。

　　得益乳業(yè)的餐后益生菌酸奶也添加了益生菌爆珠，爆珠口味又分為原味和椰果葡萄口味。

　　得益乳業(yè)表示，針對(duì)益生菌的應(yīng)用形式品牌在不斷地探索和驗(yàn)證，包括目前比較流行的爆珠類包埋形式、穩(wěn)定性和耐受性更好的菌種粉劑形式、與功能原料復(fù)配的顆粒形式等，目的是提升益生菌的功能效果以及對(duì)不同產(chǎn)品的適配性，給消費(fèi)者帶來(lái)多樣的食用感受。

　　口味口感始終是乳品核心競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)乳制品市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)，產(chǎn)品口感及味道已經(jīng)成為消費(fèi)決策的主要參考；另?yè)?jù)《2024中國(guó)乳制品消費(fèi)白皮書》顯示，“復(fù)合風(fēng)味”成為年輕群體選購(gòu)決策的關(guān)鍵因素；在此趨勢(shì)下，益生菌酸奶產(chǎn)品口味也越來(lái)越豐富，某知名品牌創(chuàng)新新疆西梅益生菌酸奶，不僅口味獨(dú)特，西梅還自帶話題和健康屬性，可以放大腸道健康賣點(diǎn)。

　　花花牛“益可中”益生菌酸奶還推出了牡丹石榴、荊芥青瓜等復(fù)合口味，豐富產(chǎn)品口感層次。

　　花花牛告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，“益可中”老家酸奶產(chǎn)品包裝上的河南方言“中”，既是品質(zhì)承諾，也是文化自信，而牡丹石榴代表洛陽(yáng)的富貴與包容，荊芥青瓜則是河南人夏日餐桌的清爽記憶；未來(lái)品牌會(huì)繼續(xù)挖掘河南的“味道寶藏”，比如新鄭紅棗、懷山山藥、信陽(yáng)毛尖、開封菊花、寧陵枸杞等，都可能成為下一款“益可中”的靈感。

　　益生菌酸奶花樣創(chuàng)新符合市場(chǎng)需求多樣化趨勢(shì)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)健康飲食觀念加深和營(yíng)養(yǎng)需求多樣化，乳企需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形式、豐富口味選擇、強(qiáng)化健康屬性等，以滿足多樣化需求。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，酸奶市場(chǎng)中參與者眾多，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈程度和同質(zhì)化問(wèn)題日益嚴(yán)峻，創(chuàng)新產(chǎn)品花樣也是品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。

　　深入挖掘功能

　　隨著益生菌健康價(jià)值被大眾熟知，其多種健康功能也逐漸被挖掘出來(lái)，例如腸道健康、女性護(hù)理、免疫、運(yùn)動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖、睡眠、預(yù)防骨質(zhì)疏松、口腔健康、護(hù)膚等，得益于益生菌多種功能的開發(fā)，益生菌酸奶功能賣點(diǎn)也越來(lái)越豐富。

　　腸道健康依然是益生菌酸奶的主攻方向，除此之外，增強(qiáng)免疫力也成為益生菌酸奶的一個(gè)重要功能賣點(diǎn)，例如上述提到的“冠益乳”系列，直接將“增強(qiáng)免疫力”印在產(chǎn)品包裝上，并介紹了益生菌工作原理，主要是通過(guò)腸道內(nèi)有益菌群抑制有害菌的生長(zhǎng)，維護(hù)腸道生態(tài)平衡，間接提升人體免疫力。

　　腸道健康也與體重管理相關(guān)，部分益生菌酸奶借此打造控制體重的功能賣點(diǎn)，例如某品牌酸奶添加B420“瘦子菌”，并新增12種菌改善腸道菌群，宣稱改“便”看得見、助燃好輕盈；另一品牌益生菌酸奶主打“身體知道”“順暢配方”“大號(hào)準(zhǔn)時(shí)駕到”。

　　值得關(guān)注的還有那曲4580這一專利菌株，據(jù)了解，該菌株具有改善睡眠質(zhì)量、調(diào)節(jié)情緒、具有降壓活性等方面食品中的應(yīng)用專利，部分酸奶中添加了那曲4580，瞄準(zhǔn)睡眠健康、調(diào)節(jié)情緒等功能需求，宣稱“好夢(mèng)有益、安枕無(wú)憂”“安神、助眠、促進(jìn)消化”等。

　　均瑤健康回復(fù)《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》采訪表示，益生菌在乳品中的功能價(jià)值將會(huì)從傳統(tǒng)的腸道健康擴(kuò)展到多維度健康管理，比如代謝管理、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、藥食同源的跨界融合等等，打造益生菌+各種功效；也不局限于乳飲品，未來(lái)還將針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，匹配不同產(chǎn)品形態(tài)，例如益生菌+乳飲品、益生菌+果汁，做到精準(zhǔn)菌群干預(yù)。

　　得益乳業(yè)也表示，除了已經(jīng)完成有效人體驗(yàn)證的腸道健康和免疫健康方向，品牌在心腦血管健康、體重控制等方面正開展多項(xiàng)研究，目前也有了階段性的成果；同時(shí)針對(duì)益生菌的功能效果機(jī)理也通過(guò)菌群分析、信息學(xué)分析等技術(shù)在不斷深挖，支撐益生菌類產(chǎn)品的不斷升級(jí)，呈現(xiàn)出更佳的功能效果。

　　隨著益生菌功能賣點(diǎn)多樣化，益生菌酸奶市場(chǎng)也將進(jìn)一步細(xì)分，未來(lái)針對(duì)不同人群、不同健康需求的益生菌酸奶產(chǎn)品將更加豐富和多樣，不過(guò)功能酸奶的開發(fā)存在一些挑戰(zhàn)，為了增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和說(shuō)服力，益生菌酸奶需要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品功能賣點(diǎn)的科學(xué)驗(yàn)證，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)證明產(chǎn)品健康功效；而且益生菌研發(fā)存在門檻，還需要不斷加大在菌種研發(fā)、產(chǎn)品配方創(chuàng)新等方面的投入，以開發(fā)更多具有獨(dú)特功能賣點(diǎn)的產(chǎn)品。

　　國(guó)產(chǎn)益生菌成新賣點(diǎn)

　　國(guó)產(chǎn)益生菌行業(yè)存在起步較晚、技術(shù)積累相對(duì)較少等限制因素，益生菌原料大多依賴進(jìn)口，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)益生菌市場(chǎng)主要使用的菌種來(lái)自丹麥科漢森、美國(guó)杜邦兩家跨國(guó)公司，截至2023年上述兩家國(guó)外公司占國(guó)內(nèi)整體原料市場(chǎng)80%以上，過(guò)于依賴進(jìn)口也限制了國(guó)產(chǎn)益生菌在研發(fā)生產(chǎn)等方面自主性和創(chuàng)新性。

　　去年某乳企創(chuàng)新推出國(guó)產(chǎn)益生菌酸奶，將產(chǎn)品定位于更適合國(guó)人體質(zhì)的高品質(zhì)酸奶，應(yīng)用中國(guó)本土益生菌IU-100（活性益生菌含量達(dá)100億CFU/100g），該菌種源自中國(guó)巴馬長(zhǎng)壽區(qū)，經(jīng)該品牌團(tuán)隊(duì)9年精心研究，證實(shí)IU-100益生菌在促進(jìn)腸道通暢、改善免疫功能和調(diào)節(jié)腸道菌群等方面具有優(yōu)越表現(xiàn)，該品牌還推出了無(wú)添加、無(wú)蔗糖、多口味類型的益生菌酸奶產(chǎn)品。

　　得益乳業(yè)告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，菌株的篩選是核心也是基礎(chǔ)，IU100益生菌是從數(shù)萬(wàn)株菌株樣品中逐步篩選出來(lái)的，技術(shù)研發(fā)人員經(jīng)過(guò)500多次安全性測(cè)試和耐受性實(shí)驗(yàn)、2000多次動(dòng)物指標(biāo)檢測(cè)；針對(duì)中國(guó)人群的臨床實(shí)驗(yàn)還需要嚴(yán)格篩選志愿者，包括性別、年齡、身體狀況、人群數(shù)量等，保證具有代表性；受臨床實(shí)驗(yàn)的波動(dòng)性影響，還要嚴(yán)控實(shí)驗(yàn)流程的規(guī)范性和數(shù)據(jù)分析的科學(xué)合理性，針對(duì)核心的腸道健康和免疫指標(biāo)對(duì)志愿者進(jìn)行長(zhǎng)期身體狀況跟蹤，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果有效，得益乳業(yè)IU100菌株的臨床實(shí)驗(yàn)周期達(dá)到2年。

　　此前，另一品牌酸奶所選用的BZ-06益生菌也定位于“國(guó)民自己的益生菌”，由品牌聯(lián)合菌種研究所以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)內(nèi)外專家博士，歷經(jīng)15年研發(fā)培育，宣稱更親和國(guó)民體質(zhì)和腸道健康，“一方水土養(yǎng)一方人、一方益生菌舒暢一方人”。

　　不同菌株健康功能有所不同，同一菌株在不同人群中能夠發(fā)揮功效程度也不盡相同，國(guó)人腸道菌群結(jié)構(gòu)與西方存在差異，例如資料顯示亞洲人乳糖不耐受率高于歐美，本土益生菌更貼近國(guó)人飲食習(xí)慣和腸道環(huán)境，因此可能具有更好的適應(yīng)性和健康效果；國(guó)產(chǎn)益生菌的研發(fā)進(jìn)步也有利于降低生產(chǎn)成本，同時(shí)增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)乳企的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)國(guó)產(chǎn)益生菌行業(yè)和乳品市場(chǎng)健康發(fā)展。

　　不過(guò)目前市場(chǎng)中主打更適合國(guó)人體質(zhì)的益生菌乳品還比較少，國(guó)產(chǎn)益生菌研發(fā)仍有不足，乳企應(yīng)繼續(xù)加大在益生菌研發(fā)和生產(chǎn)方面的投入，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，以滿足多樣化需求；政策層面也在出臺(tái)相關(guān)政策，支持國(guó)產(chǎn)益生菌行業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，提高自主創(chuàng)新能力。

　　考驗(yàn)乳企研發(fā)能力

　　益生菌酸奶的創(chuàng)新升級(jí)不僅考驗(yàn)乳企產(chǎn)品創(chuàng)新能力，更加考驗(yàn)益生菌研發(fā)水平，近些年國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在益生菌原料研發(fā)方面，不僅有上游原料企業(yè)的身影，部分國(guó)內(nèi)乳企為了提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，也紛紛在益生菌菌種研發(fā)上進(jìn)行投入。

　　蘭格格回復(fù)《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》采訪表示，品牌技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)各個(gè)維度的篩選評(píng)比，驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)LanggJZ-08對(duì)改善功能性便秘，對(duì)提高體脂代謝效率和抗氧化能力的提升都有正面積極作用，也因此而獲得了兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利；與此同時(shí)，蘭格格技術(shù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化了發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵工藝，使高密度發(fā)酵活菌數(shù)較優(yōu)化前提高了7.3倍，也對(duì)凍干保護(hù)劑和凍干工藝進(jìn)行了優(yōu)化，使凍干粉活菌數(shù)量較優(yōu)化前提高了3.9倍。

　　花花牛也表示益生菌酸奶是低溫酸奶核心優(yōu)勢(shì)，品牌將在益生菌研究上投入更多資源，除目前自主研發(fā)BZ-06菌種外，未來(lái)花花牛將在菌種研發(fā)和應(yīng)用上著力發(fā)展，從而加強(qiáng)低溫酸奶戰(zhàn)略技術(shù)壁壘。

　　部分乳企已經(jīng)在益生菌研發(fā)方面取得了一定成果，例如某品牌宣稱已經(jīng)擁有了1.7萬(wàn)株自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種資源庫(kù)，自主培育出益生菌“PC-01”，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)菌株的“中國(guó)突破”，并獲得中國(guó)專利；另一頭部品牌整合國(guó)內(nèi)外科研資源，成功研發(fā)動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種BL-99、副干酪乳酪桿菌K56和副干酪乳酪桿菌ET-223三株明星菌株，分別應(yīng)對(duì)腸道健康、體重控制和口腔健康三大國(guó)民健康需求。

　　但目前乳企的研發(fā)成果只是國(guó)產(chǎn)益生菌發(fā)展的一小步，益生菌生產(chǎn)和研發(fā)依然存在技術(shù)壁壘，其中涉及菌株篩選、發(fā)酵工藝、產(chǎn)品配方等多個(gè)環(huán)節(jié)，要求企業(yè)具備深厚微生物學(xué)知識(shí)和先進(jìn)生物技術(shù)手段，還有益生菌發(fā)酵與生產(chǎn)工藝、如何保持其活性和穩(wěn)定性都存在技術(shù)難題；由于我國(guó)在益生菌發(fā)酵技術(shù)方面的研究和積累相對(duì)較少，導(dǎo)致一些關(guān)鍵技術(shù)的掌握和應(yīng)用受到限制。

　　均瑤健康告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，益生菌研發(fā)過(guò)程中，活菌存活率與穩(wěn)定性、菌株篩選與功能驗(yàn)證等等都是企業(yè)的技術(shù)難點(diǎn)；益生菌行業(yè)目前缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此品牌推出了“六鉆益生菌”選菌標(biāo)準(zhǔn)，把選菌流程細(xì)化為功效、驗(yàn)證、工藝、活性、安全、純凈 6個(gè)可量化指標(biāo)，品牌菌株庫(kù)中6000+菌株均突破技術(shù)難點(diǎn)，達(dá)到next level。

　　國(guó)產(chǎn)益生菌發(fā)展之路依舊任重道遠(yuǎn)，想要實(shí)現(xiàn)研發(fā)突破仍然需要加大在益生菌研發(fā)方面的投入，包括人力、物力和財(cái)力等方面，通過(guò)投入更多資源加速研發(fā)進(jìn)程、提高研發(fā)效率；對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，可以加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校等單位的合作與交流，借鑒先進(jìn)的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，共同開展益生菌研發(fā)項(xiàng)目，已經(jīng)有不少乳企通過(guò)收購(gòu)、投資益生菌研發(fā)企業(yè)以提升自身研發(fā)能力，例如新乳業(yè)、君樂(lè)寶、澳優(yōu)等。

　　創(chuàng)新新方向？

　　國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年到2023年間，中國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模從148.8億元增長(zhǎng)到286.6億元，年復(fù)合增速高達(dá)14.01%；益生菌類功能食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)以10%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)擴(kuò)大，到2028年有望突破1900億元大關(guān)；益生菌酸奶作為其中的重要組成部分，未來(lái)也存在更大發(fā)展空間。

　　益生菌種類繁多，相較之下目前應(yīng)用于酸奶中的菌種有限，未來(lái)可以繼續(xù)深入研發(fā)，建立更豐富的菌種資源庫(kù)和更高效的篩選平臺(tái)，加速新菌種發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，探索更多具有健康功能的優(yōu)質(zhì)菌種，不過(guò)需要綜合考慮功能價(jià)值、發(fā)酵作用和口味口感；現(xiàn)在益生菌酸奶健康功能主要集中在腸道健康方面，其他功能性產(chǎn)品還比較少，也可以探索更多功能，如具有抗氧化、抗衰老、降血糖等，并通過(guò)科學(xué)研究驗(yàn)證，提升產(chǎn)品健康價(jià)值。

　　益生菌酸奶可以作為功能性乳品的一個(gè)細(xì)分，未來(lái)相關(guān)產(chǎn)品可以探索更多功能原料的組合搭配，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品賣點(diǎn)，例如當(dāng)下市場(chǎng)中部分產(chǎn)品打出10種益生菌、13種益生菌應(yīng)用，或是益生菌+益生元“雙益配方”，抑或者添加維生素、膳食纖維等更多其他種類營(yíng)養(yǎng)元素； 隨著消費(fèi)市場(chǎng)健康需求的個(gè)性化趨勢(shì)日益明顯，品牌也可以考慮根據(jù)不同人群、不同身體狀況和飲食習(xí)慣打造差異化產(chǎn)品，提供更加精準(zhǔn)的健康解決方案。

　　同時(shí)產(chǎn)品創(chuàng)新也不必拘泥于益生菌的升級(jí)探索，除了傳統(tǒng)的酸奶形式和口味以外，也可以在外包裝、口味等方面進(jìn)行創(chuàng)新，其中口味口感是影響消費(fèi)意愿的重要因素之一，水果味、花卉味、谷物味等風(fēng)味已經(jīng)比較常見，需要新風(fēng)味元素來(lái)吸引眼球，例如某品牌上新蔬果口味益生菌酸奶，采用380g“噸噸桶”包裝，在外觀和口味方面都比較新穎。

　　認(rèn)知&淺評(píng)：益生菌的比拼是酸奶市場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，各大品牌、產(chǎn)品間關(guān)于健康價(jià)值、菌種選用、功能賣點(diǎn)、產(chǎn)品花樣等方面的競(jìng)爭(zhēng)逐漸焦灼，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，益生菌酸奶仍然需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)來(lái)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，目前已經(jīng)有部分乳企在益生菌原料自主研發(fā)方面取得了一定成果，打造更適合國(guó)人體質(zhì)的高品質(zhì)益生菌，未來(lái)隨著健康發(fā)展趨勢(shì)不斷深入和企業(yè)加大投入，益生菌酸奶將拓展出更大發(fā)展空間。