奶制品的 “破圈” 之路，其升級(jí)脈絡(luò)清晰指向 “結(jié)構(gòu)優(yōu)化” 與 “消費(fèi)拓展” 兩大核心：結(jié)構(gòu)優(yōu)化從產(chǎn)品革新、產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)入手，破解同質(zhì)化困局，為行業(yè)筑牢品質(zhì)根基；消費(fèi)拓展則突破場(chǎng)景邊界、覆蓋全域人群，激活市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力。《奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費(fèi)拓展新路徑方案》，以八大任務(wù)系統(tǒng)發(fā)力，在供給端的結(jié)構(gòu)升級(jí)與需求端的消費(fèi)拓展聯(lián)動(dòng)中，構(gòu)建高品質(zhì)供給體系，為行業(yè)發(fā)展與健康中國(guó)注入新動(dòng)能。

　　奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費(fèi)拓展

　　重點(diǎn)任務(wù)

　　1

　　推進(jìn)液態(tài)奶品質(zhì)升級(jí)

　　拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品矩陣

　　積極順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升液態(tài)奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，破解市場(chǎng)同質(zhì)化困局，滿足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的多元需求。鼓勵(lì)乳制品企業(yè)發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì)，依托優(yōu)質(zhì)奶源，大力發(fā)展巴氏殺菌乳、有機(jī)奶、A2牛奶等多樣化液態(tài)奶產(chǎn)品。應(yīng)用先進(jìn)工藝，開(kāi)發(fā)富含更多生物活性物質(zhì)（如活性鈣、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）和營(yíng)養(yǎng)素的液態(tài)奶，提高產(chǎn)品附加值。依托地域資源，加快發(fā)展水牛奶、牦牛奶及羊奶等特色液態(tài)奶，深入挖掘其獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，打造地理標(biāo)志產(chǎn)品，豐富液態(tài)奶市場(chǎng)產(chǎn)品種類。

　　2

　　加大干乳制品開(kāi)發(fā)

　　開(kāi)辟多元?jiǎng)?chuàng)新品類

　　深入推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，擴(kuò)大干乳制品生產(chǎn)，推動(dòng)奶類消費(fèi)結(jié)構(gòu)從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。抓住奶酪作為奶制品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口，開(kāi)發(fā)適合國(guó)人口味和飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展原制奶酪。構(gòu)建覆蓋全年齡段的奶粉產(chǎn)品矩陣，重點(diǎn)發(fā)展成人乳粉及功能乳粉，進(jìn)一步優(yōu)化嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方，全面提升國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力。促進(jìn)奶豆腐、奶疙瘩及乳扇等民族特色干乳制品發(fā)展，引入現(xiàn)代元素，創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，打造兼具地域文化與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)的干乳制品。

　　3

　　聚焦功能營(yíng)養(yǎng)研發(fā)

　　精準(zhǔn)匹配健康需求

　　深入挖掘奶及奶制品中有益于人體健康的功能成分，針對(duì)不同人群的健康需求，實(shí)現(xiàn)功能成分的精細(xì)化和最大化利用。持續(xù)鞏固高蛋白、低脂、低乳糖及減糖等滿足常規(guī)營(yíng)養(yǎng)需求的奶制品市場(chǎng)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)強(qiáng)化特定益生元、維生素、礦物質(zhì)等成分的產(chǎn)品，補(bǔ)充日常膳食營(yíng)養(yǎng)。大力加強(qiáng)具有特定保健功效的奶制品研發(fā)，重點(diǎn)針對(duì)運(yùn)動(dòng)恢復(fù)、美容養(yǎng)護(hù)及滋補(bǔ)養(yǎng)生等功能，提供更個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。推動(dòng)奶制品在醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)領(lǐng)域的研究，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)有助于提升免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)腸道菌群及加快術(shù)后康復(fù)等的功能奶制品，提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

　　4

　　強(qiáng)化乳基生產(chǎn)加工

　　保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)

　　大力提升乳品精深加工能力，持續(xù)優(yōu)化國(guó)產(chǎn)乳基原料的整體質(zhì)量水平和穩(wěn)定供應(yīng)能力，筑牢產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈安全。著力擴(kuò)大本土乳清生產(chǎn)規(guī)模，同步推進(jìn)現(xiàn)代化乳清初、深加工水平的提升，重點(diǎn)推廣高效分離純化技術(shù)，顯著提升乳清蛋白產(chǎn)能和純度。進(jìn)一步提高乳鐵蛋白提取效率和生物活性保留率，積極推進(jìn)大規(guī)模自動(dòng)化乳鐵蛋白生產(chǎn)，切實(shí)提升國(guó)產(chǎn)乳鐵蛋白自給率。加強(qiáng)乳糖精制純化技術(shù)研發(fā)，加快建設(shè)專用生產(chǎn)線，大力提升優(yōu)質(zhì)乳糖，特別是高品質(zhì)食品級(jí)和藥用級(jí)乳糖的市場(chǎng)供給能力。

　　5

　　加快關(guān)鍵裝備突破

　　提升自主研發(fā)能力

　　加大科技攻關(guān)力度，提升奶制品加工裝備自主研發(fā)能力與智能化水平，全面提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。著力破解高精度傳感器、無(wú)菌灌裝閥組、智能控制系統(tǒng)芯片等核心零部件對(duì)外依存度高、高端智能裝備供給不足等瓶頸，增強(qiáng)供應(yīng)鏈韌性。重點(diǎn)突破膜分離、低溫干燥、智能化殺菌等核心生產(chǎn)裝備，加快國(guó)產(chǎn)化替代進(jìn)程，促進(jìn)奶制品品質(zhì)提升與功能特性拓展，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。前瞻布局?jǐn)?shù)字化制造、柔性定制、智能檢測(cè)及綠色生產(chǎn)等裝備技術(shù)，搶占未來(lái)技術(shù)制高點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與效率同步躍升。

　　6

　　加強(qiáng)新型技術(shù)應(yīng)用

　　推進(jìn)乳品工藝升級(jí)

　　加快奶制品加工技術(shù)升級(jí)，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，充分挖掘產(chǎn)品價(jià)值潛力，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。大力推廣非熱加工、精準(zhǔn)發(fā)酵及膜分離等新型加工技術(shù)，突破傳統(tǒng)工藝局限，優(yōu)化奶制品營(yíng)養(yǎng)特性和風(fēng)味，提高產(chǎn)品附加值。推進(jìn)活性成分高效富集、微膠囊包埋及無(wú)定形固體分散等功能成分穩(wěn)定技術(shù)應(yīng)用，保障成分穩(wěn)定，增強(qiáng)生物利用度，拓展奶制品功能創(chuàng)新空間。加強(qiáng)原制奶酪規(guī)?；a(chǎn)與乳清聯(lián)產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用，優(yōu)化發(fā)酵菌種，建立乳清蛋白回收與聯(lián)產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)乳清粉、乳糖等副產(chǎn)品高值化利用。

　　7

　　加強(qiáng)渠道深耕開(kāi)拓

　　激活全域增長(zhǎng)動(dòng)能

　　緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，洞察消費(fèi)需求，加速全渠道布局，構(gòu)建覆蓋全域、內(nèi)外協(xié)同的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)。加速下沉三四線城市及縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，完善供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化區(qū)域物流網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)發(fā)區(qū)域定制化奶制品，顯著提升市場(chǎng)滲透率。加快主流電商平臺(tái)、社交電商、大型商超及社區(qū)零售等全渠道深度融合，打破渠道間數(shù)據(jù)壁壘，推動(dòng)跨渠道流量互導(dǎo)，實(shí)施一體化運(yùn)營(yíng)。加快海外市場(chǎng)布局，實(shí)施本土化戰(zhàn)略，開(kāi)發(fā)契合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c消費(fèi)習(xí)慣的奶制品，深化與跨境電商、國(guó)際零售商及本地龍頭企業(yè)的合作，拓展全球渠道。

　　8

　　打造新型消費(fèi)場(chǎng)景

　　釋放乳品消費(fèi)潛力

　　加快打造奶制品消費(fèi)新場(chǎng)景，進(jìn)一步培育和壯大消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)，推進(jìn)奶制品消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。探索奶制品與中華傳統(tǒng)飲食的融合創(chuàng)新，積極開(kāi)拓在食藥同源、新式茶飲及糕點(diǎn)烘焙等新興餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用場(chǎng)景，激發(fā)多元消費(fèi)需求。深化奶制品與國(guó)潮文化、民族特色文化的融合，發(fā)展主題工業(yè)旅游，強(qiáng)化與體育賽事等活動(dòng)的場(chǎng)景共建，培育新型消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。推動(dòng)奶制品深度融入社區(qū)老年食堂、健康驛站及托育機(jī)構(gòu)等養(yǎng)老托育場(chǎng)景，滿足銀發(fā)群體和兒童青少年的特殊營(yíng)養(yǎng)健康需求，發(fā)掘“一老一小”消費(fèi)潛力。